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Repollo archivos - El Rincón Verde

Pipián Verde con Coliflor

Introducción Porción para 6 u 8 personas ¿Qué es el Pipián? Salsa que se hace con pepitas de calabaza tostadas y molidas, o con maíz mezclado con achiote, y se usa para adobar carnes. Como la mayor parte de los platillos icónicos de México, el pipián encuentra su origen en la época prehispánica. En su libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, el fray Bernardino de Sagahún cuenta que Moctezuma disfrutaba mucho del pipián. En aquel entonces, el platillo consistía . . . Contenido Protegido Para ver este contenido es necesario contar una membresía.

Curtido

Introducción Preparación para 2 frascos de 1 litro de capacidad. Suero de Leche como cultivo iniciador (opcional). Tipo de Fermento: Láctico o Lactofermentado. Fermentación a temperatura ambiente. Tiempo de fermentación: 3 días o más. ¿Qué es el Curtido? El curtido es una versión ácida y picante del chucrut, propia del Caribe. Se emplea habitualmente como acompañamiento de carnes a la parrilla, al horno o guisados, sobre todo de cerdo y de caza. No obstante, también es un complemento perfecto de pescados o como relleno de . . . Contenido Protegido Para ver este contenido es necesario contar una membresía.

Chucrut

Introducción Preparación para 2 frascos de 1 litro de capacidad. Suero de Leche como cultivo iniciador (opcional). Tipo de Fermento: Láctico o Lactofermentado. Fermentación a temperatura ambiente. Tiempo de fermentación: 3 días o más. ¿Qué es el Chucrut? El chucrut o sauerkraut en alemán es col blanca o repollo lactofermentado. Sin más. Chucrut viene del término francés, que hemos españolizado, y sauerkraut procede del alemán y significa literalmente col agria. El chucrut es un acompañante . . . Contenido Protegido Para ver este contenido es necesario contar una membresía.

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